レシピ

Ka Ru Na 法飯

法飯とは・・・いわゆる丼飯の元祖。
その起こりは室町時代に僧が食べたことによります。芳飯、泡飯とあてた書物もあり、精進料理を原則としています。夏には冷汁をかけて頂きます。
料理としてはとてもシンプルで基本中の基本のようなものですが、栄養的にはとても優れています。

法飯には通常入りません。時間に余裕がありましたら作ってみてはどうですか
法飯にあられの代わりとして、お好みで入れて頂く。残りは、つまみとして。

＊三つ葉、ゆずこしょう、七味唐辛子、わさびなどお好みで添えて頂くと、一層おいしく頂けると思います。

■具の下準備をする。

１．

○干し椎茸		水又はぬるま湯で戻し、薄切り。戻し汁は取っておく。
○きくらげ		水（分量外）で戻し、石づき（裏側の中心部、硬い部分）を摘み取り、細切り。
○にんじん		いちょう切り。
○ごぼう		ささがき又は細切り。切るはしから、酢水（分量外）につけます。（変色を防止)
○豆腐		水切りし、小さい角切り。

２．

鍋に椎茸の戻し汁２００ｃｃ、醤油、みりん、①の具、乾燥ゆば、を入れ火にかけます。沸騰したら弱火にしアクを取りながら、８分ぐらい煮る。
煮汁に漬けたままおいて置く。（味を落ち着かせます）

３．

かけ汁を作る。
かけ汁の材料を合わせ、ひと煮立ちさせます。
＊冷し法飯にする場合はかけ汁を冷蔵庫で冷して置きます。

４．

器にご飯を盛り、煮汁をきった②の具をのせ、③のかけ汁をかけます。

１．	ゆばは水で戻し、ザルにあけ水気を切り、ペーパーでしっかり水をふき取る。
２．	２～３に分けて揚げる。・本来高温１８０℃で揚げていきたいところですが、ふき取っていても水分が多少残りますので、高温にゆばを入れるとものすごい音がします。少しすれば落ち着きますが、慣れていない方ですとビックリしてしまいます。安全性を考えてのやり方としては＊低温からゆばを入れます。強火で温度を上げていきます。ゆばは鍋全体にくっついて広がっています。少し放置する感じで！掻き混ぜたりしないこと。生っぽいゆばがなくなりましたら、裏返します。（生っぽいゆばが残っているときに触ると、くっついて丸まってしまいます）音も静かになり硬い感じになりましたら、取り出します。油をしっかり切り、お箸などで、細かく崩します。
３．	お好みで法飯に散らします。残りは、塩と柚子入り味唐辛子を少々ふります。
	＊チップスの味付けの例としては、塩とあらびきこしょう、塩とさんしょう、塩とカレー粉、塩と乾燥バジルなどいろいろ試して頂くと面白いと思います。