レシピ

旨みたっぷり！焼きギョーザ

本来、ひき肉を使用する場合、肉と野菜の割合を１：３くらいで混ぜ合わせるといいと言われていますが、今回は野菜とグルテンミートをほぼ同量にし、ひき肉でできたギョーザのような食感を目指しました。
「これホントにお肉使ってないの？」と思わせるほど、完成度の高い味付けになりました。

材料　２５～２８コ分

１．	グルテンバーガー	小缶	２２５ｇ
２．	干しいたけ	みじん切り約２００ｃｃのぬるま湯で戻す。戻し汁は２回分に分けて使用。	２コ分（約大２）
３．	しょうが	みじん切り	大２（大１かけ）（正味２０ｇくらい）
４．	ごま油		小１
A
５．	干ししいたけの戻し汁		約１００ｃｃ
６．	砂糖		小１
７．	かるなぁ中華だし		小さじ１/４弱
B
８．	干ししいたけの戻し汁		１００ｃｃ
９．	金蘭精進オイスターソース		小２
１０．	しょう油		小 1/2
１１．	餃子の皮		２５～２８枚
１２．	パン粉		大４
C
１３．	白菜	（白菜が無い場合キャベツ使用）	２５０ｇ（４枚程度）
１４．	塩		大１
■餃子を焼く時の油
１５．	サラダ油	１０～１４個約場合サラダ油　小２　ごま油　小１	適量
１６．	ごま油	適量
■つけダレ
	酢じょう油又は、黒酢（お好みで）

作り方

■（C)の野菜の下準備
１．	みじん切りした白菜をボールに入れ、塩でよくもみ、水分が出てしんなりしたら、ボールに水（分量外）を入れ塩を洗い流す。３回くらい洗い、塩気を完全に抜く。手でよく水分を絞り、クッキングペーパーに包んで、しっかりと水気を絞る白菜が２５０ｇとなっていますが、この時点で半分以下になります。
■タネを作る
２．	フライパンにごま油を入れ熱し、しょうが→グルテンバーガー→干ししいたけの順に入れ、中火でよく混ぜながら、水分を飛ばすまで炒める。（水分が飛んだのがわかりにくい場合は中火で５分程度が目安）
３．	（Ａ）を加え、（２）の水分を飛ばした状態になるまで、煮詰める。（中火で約９分が目安）
４．	（Ｂ）を加え、よくまぜながら１分で火を止め、ボールに移す（強めの中火くらい）。（水分が残った状態でＯＫ）
５．	パン粉を加え、よく混ぜて冷ます。冷める時に味が具にしみ込んでいくので、時間がある場合はしばらくおくと味がなじむ。
６．	（１）の白菜を加え、よく混ぜればタネの出来上がり
■焼く
７．	餃子の皮に（７）のタネを包み、サラダ油をひいたフライパンに餃子を並べ、餃子の1/3くらいの高さの水を（分量外）注ぎ、フタをして水分がなくなるまで強火のまま蒸し焼きにする。
８．	水分がなくなったら、フタを取り、仕上げにごま油を回しかけ、弱火～中火でこんがり焼き色をつける。
９．	器に盛り、酢じょう油又は黒酢（分量外）をつけて食べる。（濃い目の味付けになっていますので、そのまま召し上がってもおいしいです。）