オーガニックたまり（マルマタ）

原料の大豆作りから最終製品までオーガニックであると認証※1された「たまり醤油」です。

有機丸大豆と天日塩を使用し、杉桶の中で自然の力と匠の業でじっくり１年半熟成させました。

深くでコクのある味わいで旨味がたっぷり。グルテンフリーで小麦アレルギーの方にもおすすめです。

※1　認定機関：ＯＣＩＡジャパン

大豆100％で旨味が強い

マルマタは創業文政12年（1829年）の歴史ある蔵元です。

柱も梁も蔵付き酵母で白くなった木造の仕込み蔵に杉野木桶を置き、伝統的な製法で「たまり」を作っています。

一般的な濃口醤油は、主原料として、小麦と大豆をし半分ずつ使用していますが、たまり醤油は大豆がほとんどです。

大豆に含まれるたんぱく質が分解されて旨みのもとになるので、たまり醤油は旨み成分が非常に高くなります。

少量の小麦を使用する製法もありますが、「オーガニックたまり醤油」は小麦粉を一切使用しない大豆100％です。

大豆100％、グルテンフリーでも注目

大豆だけで造った「オーガニックたまり醤油」は旨み成分が多く、濃厚な味です。

深くコクのある味わいは海外でも高く評価され、世界の料理人から「ORGANIC TAMARI」として引く手あまた。

日本だけでなく世界にも愛されるたまり醤油です。

旨味たっぷり、一度使うとクセになる

濃口醤油と同様に、煮物・汁物・照り焼き・つけ醤油・かけ醤油に、幅広くお使いいただけます。

特に、色のテリ、味の濃厚を強める作用があります。塩分は約17.5％。

▼焼きとりや刺身、ししとうの炒め物に

『我が家では醤油は「たまり」しか使いませんが、初めてお使いの方は濃口醤油に少し「たまり」を加えてみてください。お料理が非常においしくなります。

丸又商店 六代目・出口智康さん』

１年半熟成、桶底からしたたる液体を集める

造り方は、途中まで豆味噌と似ています。

まず大豆を蒸して潰し、玉状（味噌玉）にしたもので麹をつくります。玉の内部に乳酸菌が増殖したら、杉桶に大豆麹と塩水を仕込みます。この時の仕込み塩水の量が非常に少ないのも、たまり造りの特徴です。

仕込みが終わったら重石をのせ、杉桶の底に溜まる液体を上の方まであげ、大豆麹にひしゃくで掛けもどす「汲みかけ」をして、桶の中を対流させます。

汲みかけしながら、天然醸造で発酵熟成すること１年半。最初は硬い味噌のようだったもろみが、とろりとまろやかに育ったら、いよいよ「底引き」です。桶底からしたたる濃厚な液体を集めるのです。

底引きは非常に贅沢な方法ですが、圧搾しないぶん雑味がなく、透き通った美しい赤身のたまりが採れます。集めたたまりを火入れ（加熱殺菌）して完成です。

仕込みから１年半、そして桶底にしたたる量だけの希少品、ぜひお試しください。

原材料

オーガニック大豆、食塩

内容量

360ｍｌ

691円→810円（税抜）に価格改定（2022.05～）