レシピ
かく麩の田楽・照焼き
「かく麩」は、もっちりとした歯ごたえの生タイプの麩です。お麩は、良質なカリウム、マグネシウム、リンなどミネラル分にも富んでいます。味が淡白なので、幅広く料理に使用できます。炊き合わせのような煮物に加えたり、揚げ物にしたり、餅代わりにぜんざいに入れてみたり、お雑煮にも適しています。
今回は、田楽や照焼きにアレンジ。この他、磯辺焼きにしたり、大根おろしをかけたりしてもお楽しみいただけます。
材料
| 1． | かく麩 | 1袋（８等分にカットする） | 220ｇ |
| 2． | 大白胡麻油 | 小さじ２ | |
| Ａ. 田楽みそ （作りやすい分量） | |||
| 3． | オーガニック八丁味噌 | 小さじ２ | |
| 4． | 砂糖 | 小さじ２ | |
| 5． | 水 | 小さじ２～３ | |
| 6． | あればけしの実又は木の芽 | 適量 | |
| Ｂ．照焼きのタレ | |||
| 7． | 純正こいくち醤油 | 小さじ１ | |
| 8． | みりん | 小さじ１ | |
| 9． | トマトソース | ５０ｃｃ | |
下準備
| １． | かく麩を８等分にカットする（田楽用４つ、照り焼き用４つ） |
| ２． | Ａの材料を合わせ、出来るだけ味噌のダマがない状態になるまで混ぜる。ラップなしでレンジで約３０秒（５００Ｗで）。レンジから取り出したら、温かいうちにダマがなくなるまで、よく混ぜる。 |
| ３． | Ｂのみりんと醤油を合わせておく。 |
作り方
| Ａのかく麩田楽のつくりかた | |
| １． | フライパンにごま油小さじ１を熱し、かく麩４個を弱火～中火の間ぐらいで両面じっくりこんがりと色づくまで焼く。 |
| ２． | 焼けたらお皿に移し、田楽みそを小さじ１/4ずつ塗っていきます。 |
| ３． | お好みでけしの実を散す。または木の芽を乗せる。（木の芽は洗って水きりしたら手のひらにのせてパチンとたたきます。木の芽の細胞が壊れて強く香りがでます） |
| Ｂのかく麩照焼きのつくりかた | |
| ４． | フライパンにごま油小さじ１を熱し、かく麩４個を弱火～中火の間ぐらいで両面をじっくり焼く。（田楽と作る場合は田楽用のなま麩と同時に焼いても構いません） |
| ５・ | こんがりと色づいたらＢを回し入れ、フライパンをゆすりながら照焼きにする。 |
| ６． | お皿に移し出来上がり。 |
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